דף הבית מה לשתות יין טוב Pvrce, Meso ו RIba על כף עם יין - Vol. 3

Pvrce, Meso ו RIba על כף עם יין - Vol. 3

0
Pvrce, Meso ו RIba על כף עם יין - Vol. 3
פינו נואר רז'ק 2017 (צילום: חוליו פרנגן)

כל יותר מוצלח eno-gastro סדרה יין מבעבע כסף של עיתונאי רנאטה סיזאר i מוסף טופאגאץ ' תחת מנהיג של Domagoj Jakopović Ribafish, אחרי בר אפריטיף i סופרה גרין גולד המשיך בביסטרו החדש Pomer במרכז העיר, ברחוב ורשה.

המסעדה באתר של קבב ארוך ובזהירות redecorated פי רעיונות של הבעלים סרגיי Bulic ומכיל אלמנטים של שטח המועדון שבו האורחים יכולים להירגע וליהנות מארוחה מחומרים טריים מהחווה של ואת הסמוכים Dolac, אשר מציע האותיות הראשונות של אשר נוצרו שם: POvrće-MEהם-RIba. יעיל ומענג, בדיוק כמו פרטי עיצוב כגון טבעות רתמות עשויות סוג מיוחד של פליז ששימש הנעה מדחף לאוניות הולך לים.

את כל הסיפור הוא מעוגל על ​​ידי בחירה של השף הראשי גוראן סרטיץ ' שעדיין בלתי הפוכה שנים 30 יכול להתפאר לאחר שעבד עם דינו Galvagno, בישול הוא בתיאבון סיטי ברבעון החמישי, התחנה האחרונה לפני Pomeríja הוא היה - נואל. המאכלים של סרטיץ הם דמיוניים ואינם מעמיסים עליהם (גם כן) עם כמויות גדולות של תבלינים. הוא אוהב לעבוד עם דגים, אז זה גם יזום מלא תפריט שיש בו יותר מ 2 / 3 מנות דגים. מלבד מבחר של מנות à la carte, Sertić הכין מיוחד, בתפריט: גרסה מותאמת אישית של gablec עם כוס יין איכותי במחירים סבירים מאוד.

על גסטרונומיה עם יינות מצאנו קצת אוכל שלא היינו צריכים כף - אבל אף אחד לא עשה את זה.מסע התפריט Pomerí התחיל עם חטיפים קטנים טעימים מ שיטאקי פטריות, גבינת עיזים ודגים מעושנים שאנחנו יכולים לשלב עם יינות נוצצים מוכחים כבר של Feravina Grasecco אקסטרה ברוט וגראסקו ברוט. שילוב מעניין ... אבל מנה אחת תהיה אפילו גדולה יותר עם הפוך מעושן בבחירת המטבח של השף.

גראסקו ופטריות שיטאקי עם גבינת עיזים ודגים מעושנים (צילום: חוליו פרנגן)

וההמשך נדרש מיומנות רבה יותר במזלג מאשר בכפית. טטרי של טונה, קלאסיקה אמיתית של דגים טריים הייתה מתובלת כמו שצריך, ופינינו תואר יקר סטייק שבה הרגשתי גדול דשא יבש, טאנינים גוף רכים בינוניים מעוגלים יפה אוף קווין קצוץ מבנה כמשי במקצת של הים. (לאלה שרוצים לדעת עוד קצת: את זהRהזפת היא תמנון ורוטב ביצים ששרת עם הכל והכל - כך נקראו כל המנות משהו טרטר. זה הנפוץ ביותר זה משהו כל בשר מבושל, אבל עם הזמן הרוטב אבד בתרגום ונעלם ושוטף, אז היום יש לנו בלגן סטייק - רק בשביל הרשומה).

פינו נואר 2017, דראגו רז'ק (צילום: חוליו פרנגן)

טרי וריחני Žlahtina Šipun 2018 איביצה Dobrinčić מושלם שפקד עם המנה הראשונה עם כפית: מרק אספרגוס מולים לתקן את הרושם žlahtina אשר לי הותירו רושם מיוחד מזה שבוע: דר ומלח עם קרקה הוא ללא ספק הרבה יותר טוב מסכים עם אספרגוס מרייר pizdica המתוק (ואכן אני מתכוון מולים ...).

בחוסר סבלנות חיכיתי להפתעה המוצהרת של הערב: R'kaciteli - יין טרי, פירותי שמקורו בגאורגיה, הערות הדר נעימות ואלכוהול חם. המגוון הוא נטוע כרמים Dalmacijavino לפני ארבעים שנה רובם ידעו בשם מי השתכן, וכי כמה דברים על עצמנו אין שום קשר עם המציאות: רוסיה. הם השתמשו בו עבור אמבטיות בגלל החומצות הכליות הגבוהות ביותר והוסיפו את הזנים שהם חסרים. אבל בא קריסטין פינקרטהייתי אומר enologists ההרפתקן שעזב עסק משפחתי יין ומבוסס Baranja R'kaciteli את הכדור כמו יין monovarietal בבקבוקים. אני לא יכול לומר שהוא נפל מרגלי (זה קרה הרבה יותר מאוחר) אבל הוא סקרן אותי מספיק כדי לתת לו הזדמנות נוספת ...

R'kaciteli, Dalmacijavino בידי Kristine Pinkert (צילום: חוליו Frangen)

בכל מקרה, גם קריסטינה הביאה כמה בוטיקים איכותיים מרלו מ 2015. אשר השף Sertić היה עם דיונון שעליו החברה על צלחת עשה bob, בוש ומליסה. למרות שהייתי מצפה שהוא יהיה נוכח בגלל הצבע האדמדם, אבל הטאנינים הרכים לא הרגו את החיות, ואני יכול לומר בשמחה שדלמטיה חוזרת לאט לסצינת היין המקומית.

שבחים רבים עבור הערב היה זוג אחר צהריים גסטרונומי: מ Rosé Krešimira Trdenića (תערובת של קברנה סוביניון Portugizac) לא פחות מאשר ציפיתי כי היינו חבר'ה Moslavine כבר למדו יינות מצוינים, במיוחד צפחות, אבל ההצבעה עבור השילוב הטוב ביותר של הארוחה הוא עזר הרבה וריזוטו פנומנלי שום-בר! Kremozan, (שוב) מתובל כראוי, כך הקערה לשאת עדיין מחזיק את התפקיד הראשי בצלחת - עכשיו העונה שלה לא לפספס את זה שילוב.

רוז דז ריזוטו + טרדניץ רוז (צילום: חוליו פרנגן)

מהארץ חזרנו לים דרך המים מרי ויקטה, פושע קורצ'ולנסקי מסמוקוביץ ', שם פוטר ברודט שלנו, המנה האחרונה על כפית צף עם דגים לבנים, סרטנים ופגזים. נזכרתי בפטריית חרקים בתחילת הסיפור והייתי משוכנע כי שילוב זה יהיה טוב יותר, כי הדוור הזה הוא אידיאלי כמו אפריטיף, צונן היטב, קל ויבש.

על ההדרן המתוק לא עובר טוב אנחנו יודעים את čupavci מ Deep Purple אבל קינוח סלק ושזיפים עם קומץ של אגוזי תה ירוק אשר נקרא השף סגול עמוק. חיית המחמד החדשה ביותר שלי, טרמינאק אילוצ'יה פודרומה מ 2017. הוא עמד בכוס בדיוק כמה זמן שהייתי צריכה לנקות את התבשיל.

יש איכשהו את שריטות המוזכרים מן הרגל עם איסטריאן אאורה ליקרים ברנדי: טרנינו, ביסקה, travarica ו Moscat סגרה את המהדורה השלישית של היין עם כף ואת הדלת ביסטרו Pomerí.